福梅（ふくうめ）
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金沢の新春を彩る祝菓「福梅」は、藩主前田家の家紋
「剣梅鉢」に由来し、藩政時代後期からの歴史を持つ、古典的名菓です。
幾百年の歳月をこえて語り伝えられた雪国の美しい伝統は、往時の形そのままに、今も金沢の人々に愛されています。
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金花糖（きんかとう）
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13代藩主前田斉泰への献上品として作られたのが始まりで、桃の節句に、ひな人形と一緒に飾られます。
かたちは、鯛、海老、貝、松茸、筍、つくし、ナス、桃、キュウリ、ブドウなど、1年の海山の幸を模しており、色あいは、春を待つ心を表すように華やかです。 |
氷室饅頭（ひむろまんじゅう）
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藩政のころ、６月１日（現在７月１日）は、徳川幕府に氷室の氷を献上する日と決められていました。
江戸まで無事に氷が届くようにと、供えられた氷室饅頭は、氷室の節句に、大切なものの無事を祈り、無病息災を祈って、麦まんじゅうを食べる習慣として広がりました。
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柴舟煎餅（しばふねせんべい）
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街のいにしえの情景も和菓子に取り込まれています。
金沢市内を流れる浅野川には、かつて、柴（しば）などを運ぶ舟が往来していたといいます。
舟に積まれた柴に、うっすらと積もる雪を表現した煎餅（せんべい）です。 |
五色生菓子
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和菓子は暮らしの節目節目に深く関わってきました。
江戸時代から伝わる五色生菓子（ごしきなまがし）。
婚礼や家の建前などのときに贈られる祝い菓子です。
北陸の風土の中で、自然への畏敬の念が込められ形作られた独特の姿です。 |
生菓子
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金沢は、生菓子の消費量日本一。
日頃から気軽に生菓子を楽しんでいます。
生菓子ならば、もちろんお抹茶・・・
ではなく、コーヒーと一緒に頂きます。
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森八「長生殿」
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日本三名菓の一つである「長生殿」は、三代藩主前田利常の創意により小堀遠州の筆による
三文字を原型に創製したのが始まりという。
貴重な徳島の阿波和三盆糖に、北陸産のもち米粉、紅色の落雁は、紅花の天然色素にて染め上げるなど、伝統的な製法を守り当時から一切の変化を加えず作られている。
故に、『森八』の「長生殿」は落雁の最高級品といわれ金沢の名物となっている。
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中田屋きんつば
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艶やかでふっくらとした大納言小豆の厳選。
うっすら薄焼きの皮としっとり一体化する餡の炊き具合。
さらりとした甘さを引き立てる塩加減。
[きんつば]は簡素な菓子ながら、中田屋の技のすべてを語ります。
大粒のそして皮が軟らかく、粒ぞろいの北海道･大納言小豆を選び粒をつぶさないよう
じっくりと煮あげます。
砂糖と寒天を加え、小豆の風味を引き出した餡を舟に流して四角く切り分け、薄衣をつけて
一つひとつ丁寧に仕上げました。
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俵屋「あめ」
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創業天保元年（1830年）城下町金沢で、連錦180年余り母乳が出ず困りはてた母親達を見かねた初代・次右衛門が、母乳のかわりになるものはないかと苦心の末、つくられたのがはじまり。
創業以来、伝統の技と味を今に伝え、受け継がれております |
かわむら「甘納豆」
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砂糖で固めていないため、仕上がりがしっとりしていて、甘さも控え目です。
そのため原料の味がよくわかり、美味しいというのが評判なのです。
聞くところによると、もともとここの甘納豆は、芸妓さんが常連さんに送る土産として人気が出たのだそうです。
（西茶屋街にしか売られていません） |
「ル ミュゼ ドゥ アッシュ YUKIZURI〜雪吊り〜」
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世界的パティシエ「辻口博啓」が、生まれ故郷である石川をモチーフにした創作菓子。
北陸の冬の風物詩「雪吊り」の縄に見立てたパイには、地元の卵、牛乳をふんだんに使い、軽い食感を生むために米粉を使用しております。
仕上げに能登の梅酒を使用したシュガーを塗り、縄に雪が積もる情景をお菓子で表現しております。 |